В старину именно для вин Руэда стало применяться правило, по которому чем старше вино, тем дороже оно ценится. До XVIII века большинство вин не выдерживалось в погребах, а молодое вино загружалось в бочках на корабли и отправлялось из испанского порта Кадис в Великобританию и другие страны. В некоторых документы XVI века уже различается вино «очень выдержанное» и «выдержанное» (более года), в то время как молодое вино называлось «муст».

В конце 70-х годов в Руэде производилось приятное, теплое, мягкое вино с простым букетом. Элитном вином Руэда было «Дорадо» (золотистое), напоминавшее крепленые вина периода Золотого века Испании, которое во времена правления Католических королей считалось «придворным вином» или «вином для знати».

Отличительный крепленый вкус сделал это вино знаменитым, и по Королевскому приказу 1911 года терруарное вино с земель Медины было объявлено особым вином, «подобно винам из земель Хереса и Малаги».

Но времена изменились. Сейчас происхождение и качество винограда имеют приоритет над крепостью и выдержкой.

ХОРОШАЯ РАБОТА ВИНОГРАДАРЕЙ И ВИНОДЕЛОВ И ПРИМЕНЕНИЕ НОВЕЙШИХ ТЕХНОЛОГИЙ — ДВА КЛЮЧЕВЫХ ФАКТОРА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАЧЕСТВЕННОГО ВИНА.

Механизация сбора урожая в вечернее и ночное время позволяет предотвратить окисление виноградного сусла под действием солнечных лучей, а также увеличивает сохранность ягод, ведь они поступают в погреба при температуре 10–15 °C, что значительно ниже обычных для сентября дневных температур 24–28 °C. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали с контролируемой температурой, также для некоторых вин используется холодная мацерация и вакуумная фильтрация, при которой в сусле остаются питательные вещества, необходимые для брожения. Благодаря предварительной фильтрации сусла и быстрому осветлению холодом вино очищается и осветляется. Через три месяца вино приобретает светло-желтый цвет с зеленоватым оттенком, свежий фруктовый вкус и аромат. Это ключевой момент для розлива самого известного вина, являющегося символом Руэды: вина нового урожая, без выдержки, созданного в полностью асептических условиях с применением последних технологий, чтобы сорт «вердехо» раскрыл свои мощные и элегантные первичные ароматы.

В эти «новые времена» виноградари и виноделы области делают ставку на специальные разработки, с помощью которых можно удивить потребителей, демонстрируя универсальность сорта «вердехо». Эти специальные методы производства стремятся добавить винам дополнительную ценность и предложить потребителю широкий ассортимент вин для каждого случая.

Одним из примеров таких методов является ферментация в бочках, применяемая для высококачественных вин с глубоким букетом, где оттенки ванили и обожженного дерева смешиваются в полной гармонии с ароматами фруктов и скошенной травы, типичными для «вердехо». Этот сорт с выраженной структурой и индивидуальностью после выдержки в бочках не теряет присущего ему баланса ароматов, что отражается широкой гаммой ощущений, которые вино способно подарить потребителю.

Еще один метод виноделия — выдержка нефильтрованного вина в резервуарах или в бочках. В результате получаются вина с более округлым вкусом и структурой.

В последние годы в некоторых винодельнях Руэды были установлены бетонные резервуары яйцевидной формы, которые получили название «бетонные яйца». Благодаря своей форме в этих резервуарах осадок находится во взвешенном состоянии, из-за чего вино развивает сложность. Сложностью или комплексностью также отличаются экологические вина данного региона, для которых применяются контролируемые процедуры как на этапе выращивания лоз, так и в процессе производства.