Variedad con mayor rendimiento que otras variedades y capaz de dar vinos semejantes a los de Jerez, muy demandados por aquel entonces. Así se convierte en la variedad mayoritaria de la comarca de Medina por aquella época (el C.R.D.O. Rueda no permite nuevas plantaciones de esta variedad).
Es una variedad que produce vinos ligeros de baja acidez muy aptos para elaborar vinos con crianza biológica.
Sus bayas son doradas con acidez baja y de tamaño medio, esféricas y de piel fina. Los racimos de Palomino son medios-grandes y sueltos con hojas también grandes y trilobuladas.
